设计要求
1.工作室应矮而平坦,面积仅约4米2,高度为2.2-2.3米。室内装饰应平整,光滑,无不平整,无棱角。墙壁和屋顶应使用不透水的材料制成,以便于擦洗和清洁。消毒。
2.室内照明面积较大,应从外部看到室内情况。
3.为确保无菌室的清洁,应在无菌室周围设置缓冲走廊,并在走廊旁设置缓冲室,缓冲室的面积可小于无菌室。
4.无菌室,缓冲走廊和缓冲室配有荧光灯和紫外线灯,用于对空气进行消毒。紫外线杀菌灯应距离工作台1米,其电源开关应位于室外。
5.滑动门应设置在无菌室和缓冲室的入口和出口。门和窗户应相互齐平。接缝应紧密密封。
二、无菌实验室配置要求条件
(一)无菌实验室整体结构:
1、无菌实验室设计的各项建筑物应坚固耐用、易于维修、易于清洁,并具备能防止食品、食品接触面及内包装材料遭受污染(如有害动物的侵入、栖息、繁殖等)的结构。
2、为防止交叉污染,应分别设置人员通道及物料运输通道,人员通道应按洁净室通道要求严格执行,各通道应装有空气幕(即风幕)或双向弹簧门及电子灭蝇(蚊)器等防虫设施。
3、须将通向外界的管路、门窗和通风道四周的空隙完全填充,所有窗户、通风口和风机开口均应装上防护网。
4、无菌实验室的高度应能满足工艺、卫生要求,以及设备安装、维护、保养的需要。
(二)无菌实验室的操作台
无菌工作区较好用无菌操作台,或者用洁净工作台代替,需要放置在离门较远的地方。
(三)无菌实验室的地面
无菌实验室设计的地面应使用无毒、防滑、不渗水、不吸水、无裂隙且易于清洗消毒的建筑材料铺砌(如耐酸砖、水磨石、混凝土等),地面应有适当坡度(以1.0~1.5%为宜)。
(四)无菌实验室屋顶与天花板
1、屋顶和天花板应选用不吸水、表面光洁、无毒、防霉、耐腐蚀、易清洁的浅色材料覆涂。
2、食品及食品接触面暴露的上方不应设有蒸气、水、电气等辅助管道,以防止灰尘或冷凝水等落入。
(五)无菌实验室墙壁与门窗
1、无菌实验室的墙壁应采用无毒、不吸水、不渗水、防霉、平滑、易清洗的浅色材料构筑,用此材料装修高度应直至屋顶。
2、所有门窗结构应采用防锈、防潮、易清洗的密封框架。
(六)无菌实验室采光、照明设施
无菌实验室应有充足的自然采光或人工照明,加工场所工作面的混合照度不应低于300LUX,配料及灌装车间不应低于800LUX。